Handige tips

Groenten blancheren

Pin
Send
Share
Send
Send


Je hebt waarschijnlijk meer dan eens gehoord dat het 's avonds (en niet alleen) nuttig is om geblancheerde groenten te eten. Echt waar. Deze methode van warmtebehandeling van groenten is erg nuttig. En toch verliezen groenten hieruit niet alleen hun gunstige eigenschappen, maar worden ze zelfs nog beter! Hoe groenten correct blancheren?

blancheren - Dit is een kortetermijnverwerking van producten met kokend water of stoom (Wikipedia).
Met deze verwerkingsmethode kunt u kleur besparen, de smaak en het aroma van groenten verbeteren. Elk type groente moet apart worden geblancheerd, zodat hun aroma's niet mengen. Probeer ook de groenten in ongeveer gelijke plakjes te snijden, zodat de verwerking gelijkmatig is.

Giet water in een grote pan en breng het aan de kook. Doe het zout erin. Doe de groenten in een vergiet en laat het vergiet in kokend water zakken. Het is beter om groenten in kleine porties te leggen, zodat het water in de pan niet erg afkoelt, maar al meteen begint te koken.

De kooktijd is afhankelijk van het soort groente, de grootte van de plakjes en hoe je meer, knapperig of zachter eet. Maar in ieder geval niet meer dan 5 minuten.

Belangrijk punt - definitief. Groenten moeten uit kokend water worden gehaald en onmiddellijk in koud (en bij voorkeur ijs) water worden neergelaten. Zo'n scherpe temperatuurdaling stopt onmiddellijk de warmtebehandeling van de groente, waardoor vitaminen, nuttige elementen en, vooral, smaak en aroma behouden blijven. Maar overdrijf ze niet in koud water. Groenten moeten nog steeds warm zijn.

Geschatte verwerkingstijd voor verschillende groenten:

Bloemkool, gesorteerd in kleine bloeiwijzen - 3 minuten
Broccoli (gesorteerd in bloeiwijzen) - 3 minuten.
Spruitjes - 5 min.
Selderij - 3 minuten.
Aubergine - 4 min.
Wortelen - 5 minuten.
Champignons - 5 minuten.
Uienringen - 10 - 15 sec
Schatten - 1,5-3 minuten.
Courgette - 2 minuten.
Asperges - 4 minuten.

Deze groenten kunnen worden bereid voor het diner. Ze kunnen zomaar worden gegeten, of worden ondergedompeld in magere yoghurt of zure room (ook natuurlijk niet vet). Zo'n diner zal je honger stillen en bovendien het lichaam voorzien van een goede portie voedingsstoffen, vezels en een goed humeur. Het is zo leuk om met handen te eten)))

Waarom blancheren?


De Franse koks waren waarschijnlijk de eersten die de producten blancheerden, omdat de term zelf van het Franse woord komt blanchirdat wil zeggen bleekmiddel, kokend met kokend water. Een dergelijke verwerking gebeurt voor verschillende doeleinden. Gepelde schil kan bijvoorbeeld gemakkelijk worden verwijderd uit geblancheerde tomaten. Een geblancheerde koolrabi krijgt een verbazingwekkende kleur en kan worden ingevroren zonder zijn voedingswaarde te verliezen. Het bleken van botten, vlees, verwijdert de specifieke geur van producten of hun overtollige bitterheid, enzovoort. Blancheren is de gemakkelijkste manier om pinda's en amandelen te schillen.

Door blancheren wordt een interessant effect bereikt: het werk van enzymen die de structuur, kleur en geur van het product vernietigen, vertraagt ​​of stopt zelfs. Blancheren helpt ook om een ​​soort film op het oppervlak van het product te maken, die het verlies van voedingsstoffen en vitamines tijdens verder koken voorkomt. Geblancheerde groene groenten worden niet lelijk bruin en worden een echte versiering van de tafel. Veel groenten worden ook perfect bewaard in de vriezer, als ze worden geblancheerd voordat ze worden gelegd en onmiddellijk worden afgekoeld, zodat het proces van blootstelling aan hitte aan de groente stopt.

Blancheer groenten: de subtiliteiten van het proces

Tijdens het blancheren wordt het product eenvoudig met kokend water gegoten of gedurende enkele minuten in kokend water ondergedompeld, of gedurende enkele minuten in een afgesloten bakje, blootgesteld aan hete stoom. Het belangrijkste is om het product niet te veel bloot te stellen en niet om te zetten in gekookt. Als je een beetje kokend water een beetje bakpoeder of zout erin gooit, zal de kleur van groene groenten gewoon smaragdgroen zijn!

Geblancheerde groenten moeten zo snel mogelijk worden gekoeld. Vaak wordt niet alleen koud water bereid om te koelen, waarin groenten na warmtebehandeling kunnen worden ondergedompeld, maar ijswater. Er zou veel van moeten zijn, zodat groenten het water niet verwarmen, anders zal niets werken.

Blancheer groenten in kokend water


Beginnen met blancheren, nemen we groenten en wassen ze goed. Water in een pan kookt al op het fornuis en een ijsbad wordt op tafel bereid - een kom of bekken met koud water en gemalen ijs. Als je asperges gaat blancheren, neem dan geen pan met kokend water, maar een diepe pan - het is handiger. Er wordt 4 liter kokend water per kilo groenten genomen.

We wasten en bereidden (gehakte, gepelde) groenten in kokend water, waarin we vooraf een theelepel zout toevoegen. Groenten moeten minstens twee minuten in kokend water worden bewaard. Meestal is deze tijd voldoende, maar je kunt een stuk nemen en het in een ijsbad leggen en dan proberen te zien of het de vereiste consistentie heeft bereikt en hoe het smaakt. Als de groenten nog niet klaar zijn, blijven we ze nog een minuut of twee blancheren.

Zodra de blancheertijd is verstreken, worden alle groenten overgebracht naar een kom met ijs en water met een sleuflepel. Dus het kookproces stopt onmiddellijk en de kleur van de groenten blijft aantrekkelijk.

Geblancheerde groenten moeten ongeveer even lang 'in het ijs' liggen als ze in kokend water hebben doorgebracht. Vervolgens worden de groenten verwijderd en op een schone handdoek geplaatst. Het kokende water dat werd gebruikt, is zeer geschikt voor het blancheren van een nieuwe portie groenten.

Bij het blancheren in kokend water is het handig om een ​​vergiet te gebruiken om alle groenten onmiddellijk onder te dompelen en onmiddellijk uit kokend water te halen.

Andere blancheermethoden

Sommige groenten worden geblancheerd door te broeien - je hoeft ze niet in kokend water te koken. Gehakte uienringen of blokjes bijvoorbeeld na kokend water met kokend water verliezen onaangename bitterheid en geur, maar blijven knapperig en kunnen zonder angst aan salades worden toegevoegd.

Stoomblancheren is geschikt voor bijna alle groenten, maar duurt iets langer. Om gestoomde groenten te blancheren, neem een ​​grote pan waarin water wordt gegoten, breng het aan de kook en zet een draadmand met groenten in de pan. Natuurlijk moet het waterniveau onder de bodem van de mand met groenten liggen. De hele structuur is strak bedekt met een deksel en 4-8 minuten op het vuur gelaten, waarna de groenten snel worden afgekoeld in een bak met ijswater.

Bereide groenten moeten in één laag in een mandje worden geplaatst, anders worden ze ongelijk gestoomd. In plaats van een pot en een draadmand voor stoomblancheren, is het erg handig om een ​​multicooker te gebruiken, maar een magnetron voor blancheren is niet geschikt.

Blancheertijd voor sommige groenten

Twee minuten geblancheerd in courgette, gesneden in blokjes courgette, kleine stelen asperges, gehakte wortelen, groene erwten, eventueel groen.

Drie minuten zijn nodig om middelgrote stengels van asperges, broccoli bloeiwijzen, kleine koppen spruitjes, grof gehakte witte en Chinese kool, bloemkool bloeiwijzen, selderij, hele koolrabi, halve paprika te blancheren.

Ongeveer vijf minuten moeten grote stengels asperges en grote spruitjes, aubergine, hele kleine wortels, middelgrote hele champignons blancheren.

Door in de keuken te experimenteren, bepaal je snel empirisch hoeveel tijd het kost om welke groenten te blancheren. Uw gerechten krijgen dus niet alleen nieuwe tinten smaak, maar zien er ook uit als echte kunstwerken.

Bekijk de video: Blancheren van groenten - Allerhande (Februari 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send