Handige tips

Tomaat en Uichutney

Pin
Send
Share
Send
Send


  • ongeveer 750 g tomaten
  • 2 el. l. olijfolie
  • 3 sinaasappels
  • 1 plak gemberwortel (ongeveer 20 g)
  • 1 groene chili
  • 3 middelgrote rode uien
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 takjes basilicum
  • 250 ml natuurlijke appelazijn
  • 250 g suiker

Hoe chutney te maken

Was potten van 3 liter met schroefdoppen en kokend water en leg ze ondersteboven op een handdoek.
Grill tomaten van 2 kanten. Laat de tomaten vervolgens afkoelen, snijd ze in grote stukken en leg ze in een pan.

Schil de sinaasappels grondig door de witte schil en het septum volledig te verwijderen. (Snijd voor dit doel met een scherp mes alle lendendelen tussen de scheidingswanden).
Schil de gember, hak fijn. Halveer de chilipepers, verwijder de zaadjes, was en hak fijn.
Hak de zaden van mosterd en koriander in een vijzel (het is niet nodig om ze ook te verpletteren).

Was en schud de basilicum, pluk de bladeren en snijd ze in reepjes.
Combineer die plakjes tomaten, sinaasappelplakken, gember, chili, uien, gehakte kruiden (behalve basilicum), azijn. Voeg het toe aan de pan en roer de suiker.
Nu, onder constant roeren, moet het hele mengsel op hoog vuur aan de kook worden gebracht en vervolgens nog 3 minuten worden gekookt in de modus "champagne bubbels".
Voeg de basilicum toe en kook nog 1 minuut al roerend.

Het blijft om de chutney bereid uit tomaten onmiddellijk in de banken te gieten, zodra je het van het vuur haalt. Sluit de banken stevig en draai ze 5 minuten ondersteboven. Dat is alles. Nu kunnen de blikken in hun normale positie worden teruggezet en, nadat ze zijn afgekoeld, in de koelkast worden geplaatst. Chutney zal zijn ware smaak binnen 6 weken binnenkomen, voordat deze heerlijke "jam" niet wordt aanbevolen. U kunt het gesloten bewaren in de koelkast of op een donkere en koele plaats zoals een kelder.

Tomaten- en uienchutney recept:

Verhit zonnebloemolie in een pan, voeg komijnzaad en mosterdzaad toe, bak ze ongeveer een minuut. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak deze transparant.

Voeg zout, kurkuma, chilipeper, gehakte tomaten en suiker toe. Roer alle ingrediënten, dek de pan af en zet het vuur uit. Na een paar minuten kan de chutney worden geserveerd.

INGREDIËNTEN

  • Tomaat 250 gram
  • Gember 1 theelepel
    heel fijn gesneden
  • Gedroogde Chili 2-3 stuks
  • Urad gaf 1 theelepel
  • Peppercorn Peppers 4-5 stuks
  • Kruidnagel 2-3 stuks
  • Asafoetida 1 Pinch
  • Water 2 theelepels
  • Plantaardige olie 2 theelepels
  • Zout naar smaak
  • Hazelbladeren 7-8 stuks
  • Mosterdkorrels 1/2 theelepel
  • Fenegriekzaden 2-3 stuks

1. Giet een beetje olie in de pan en verwarm. Leg de ural dal neer en bak een paar minuten, af en toe roeren. Voeg grote stukken gebroken chili, peperkorrels, kruidnagel, kruidnagel en gember toe. Bak tot chili begint van kleur te veranderen.

2. Was, droog en snijd de tomaten gedurende deze tijd in kleine blokjes. Leg ze in een pan.

3. Voeg zout naar smaak en asafoetida toe. Sudderen gedurende 6-7 minuten, af en toe roeren.

4. Doe de tomaten in een blender, voeg wat water toe en hak.

5. Doe een beetje meer olie in de pan en verwarm. Leg de mosterdzaden neer en verwarm ze.

6. Voeg kerrieblaadjes toe, nog een chili, fenegriek. Bak enkele minuten.

7. Doe de tomatensaus in een pan.

8. Stoof nog eens 3-4 minuten in brand, af en toe roeren. Dat is alles, de pittige Chutney is klaar!

Het Indische Recept Van Het Tomatenchutney

Qua uiterlijk lijkt deze saus erg op ketchup, maar de smaak is veel rijker, verfijnder en interessanter. Indiase tomatenchutney wordt in de volgende volgorde bereid:

  1. Op tomaten (8 stuks) worden Cruciform-incisies gemaakt. Groenten worden geblancheerd, na afkoeling wordt de schil ervan verwijderd. In een blender wordt 60 ml water aan de tomaten toegevoegd, waarna de tomaten in een smoothie veranderen.
  2. Mosterdzaden (2 theelepels) worden toegevoegd aan de gesmolten boter die voorverwarmd is in een koekenpan en warm goed onder het deksel tot ze stoppen met barsten. Vervolgens worden een theelepel zira, gemalen koriander (2 theelepels), fijngehakte paprika (2-3 st.), Een eetlepel geraspte gember toegevoegd.
  3. Alle kruiden worden goed verhit, waarna tomatenpuree, een snufje asafoetida en zout (1 theelepel) worden toegevoegd. Zonder deksel wordt de tomatenmassa een half uur op laag vuur gekookt.
  4. Na de aangegeven tijd wordt suiker (100 g) naar smaak toegevoegd. Onder constant roeren wordt de massa gebracht tot de consistentie van een dikke saus.
  5. Ten slotte worden volgens een Indiaas recept een kaneelstokje en 5 kruidnagelbloeiwijzen aan de chutney toegevoegd. Kant-en-klare saus wordt overgebracht naar de kom en na afkoeling op tafel geserveerd.

Groene Tomatenchutney

Als je na de laatste herfstoogst nog groene tomaten hebt, kun je er een ongewoon heerlijke Indiase saus van maken. Hiervoor heb je groene tomaten (500 g), 5 peulen hete peper, paprika en kruiden nodig.

Om te beginnen moeten groenten worden gesneden en in een pan worden gedaan. Hete peperzaden moeten worden verwijderd als u geen ondraaglijk scherp gerecht wilt. Voeg 100 g suiker, 80 ml wijnazijn, een beetje droge gember, kruidnagel bloeiwijzen en zout naar smaak toe. Tomatenchutney wordt ongeveer 40 minuten op laag vuur gekookt, waarna het op gesteriliseerde blikken van een halve liter wordt gelegd en met een blikopener wordt opgerold. Potten met saus steriliseren is niet nodig.

Pittige Tomatensaus Met Sinaasappel En Gember

Deze smaakmaker, thuis gekookt, heeft een zeer interessante smaak. Zorg ervoor dat u tomatenchutney voor vlees bereidt, en uw gasten zullen u zeer dankbaar zijn.

De volgorde van bereiding van de saus is als volgt:

  1. Bak tomaten (750 g) in de oven of op de grill. Verwijder na afkoeling de schil van de groenten, hak grof en vouw in een pan.
  2. Verdeel de sinaasappels in plakjes, pel ze allemaal uit films, snijd ze in kleine blokjes.
  3. Rasp gemberwortel (20 g) en een groene zaadloze peul.
  4. Hak 3 uien.
  5. Maal de zaden van mosterd en koriander (elk 1 theelepel) in een vijzel.
  6. In een pan naar de tomaten, stuur alle voorbereide ingrediënten, giet appelazijn (250 ml) en voeg een glas suiker toe.
  7. Breng de saus aan de kook en kook deze nog 3 minuten op laag vuur. Voeg fijngehakte verse basilicum toe aan de chutney en kook nog 1 minuut.
  8. Giet hete saus in potten of flessen, rol op en wikkel gedurende 12 uur. Het wordt aanbevolen om niet eerder dan 6 weken te gebruiken.

Kersenpruim en tomatenchutneyrecept

In India is het gebruikelijk om groene mango, ananas en ander tropisch fruit aan tomatensaus toe te voegen. We bieden een meer betaalbare, Europese versie van de chutney met de toevoeging van lokale kersenpruim. Zo'n saus bereiden is net zo eenvoudig als het pellen van peren:

  1. Maal in een blender 5 tomaten en een pitloze chili pod tot ze fijngestampt zijn.
  2. In plantaardige olie, passer ui, knoflook (4 teentjes), geel gepelde pruim gepeld van de huid en botten (8 stks.), Passer. Laat alle ingrediënten zachtjes koken.
  3. Giet tomatenpuree in de pan. Giet zout en suiker (0,5 theelepels elk), een snuifje koriander, zira, koriander en basilicum (optioneel).
  4. Kook de chutney saus tot een dikke consistentie. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal twee weken.

Chutney van appels en tomaten voor de winter

De saus, waarvan het recept hieronder wordt gepresenteerd, kan gemakkelijk het beste alternatief voor traditionele ketchup worden genoemd. Het heeft een zoetzure smaak en een interessant kruidig ‚Äč‚Äčaroma. Je kunt tomatenchutney maken voor de winter. Het wordt perfect bewaard in glazen potten in de koelkast of kelder.

Om de saus te koken, moet je eerst schil en kern en in blokjes 3 appels snijden. Ze moeten in een pan worden gevouwen, giet 50 ml water en stuur het naar een laag vuur.

Schil met 4 tomaten, snijd ze in blokjes. Maal 3 uien op een vergelijkbare manier. Stuur gehakte groenten naar appels. Voeg 100 g suiker, een theelepel zout en appelazijn (50 ml) toe. Voor piquancy, een kaneelstokje en rozijnen (2 theelepels), geraspte gember en droge chili root (3 el), een beetje mosterdzaadjes en een paar kruidnagel bloeiwijzen moeten ook in de pan worden gedaan. Kook de saus tot het dikker wordt en giet het vervolgens in gesteriliseerde potten.

Kookaanbevelingen

De volgende tips helpen je bij het maken van een echt heerlijke chutney-saus:

  1. Als je geen fan bent van pittige gerechten, laat je dan niet meeslepen door hete peper. Voeg de helft van de in het recept aangegeven norm toe aan de saus, probeer het en pas daarna de rest van het kruid.
  2. Als er appels of groene tomaten in het recept staan, wees voorzichtig met de toevoeging van azijn. Als gevolg hiervan kan de saus te zuur zijn.
  3. Spaar de pittige kruiden niet. Ze zullen de smaak van chutney interessanter en pikant maken.

Bekijk de video: "Delicatesse Tomaten Chutney voor Bara" "Surinaamse Recepten" (Februari 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send