Handige tips

Koffie zetten in het spreekwoord

Pin
Send
Share
Send
Send


De verslaving van Amerikanen om koffie te filteren is bekend. Europa geeft de voorkeur aan espresso, het hart van het oosten krijgt voor altijd koffie in Turk. Maar sinds 2010 heeft de hele wereld mode verenigd tot een nieuwe manier om koffie te zetten - een poef. Wordt ook een speciale trechter (druppelaar) genoemd, noodzakelijk voor de bereiding van de drank.

De essentie van de methode is dat een trechter die lijkt op een kopje in vorm, maar met een of meer gaten in de bodem, wordt geïnstalleerd op een vat waar koffie wordt afgevoerd. Een filter wordt in de druppelaar geplaatst, gemalen koffie wordt erin gegoten en met kokend water gemorst. Het proces van het bereiden van een drankje heeft echter zoveel nuances dat koffieliefhebbers over de hele wereld enthousiast ruzie maken over de duur, het malen en de verhoudingen van gemalen koffie en water.

Koffie zetten met een spreekwoord

Geschiedenis van de Purover

Purover (pour over) in vertaling uit het Engels betekent "pouring from above." De methode om gemalen koffie met kokend water te gieten is al lang bekend. Druppelkoffiezetapparaten werden al in de 19e eeuw gebruikt. En in 1908 verscheen een apparaat dat op een modern spreekwoord leek. Volgens sommige informatie heeft een Duitse huisvrouw het in 1908 volgens anderen uitgevonden - het apparaat is uitgevonden in Japan.

Ruth Brown, de auteur van een boek over koffie, beweert dat in het Amerikaanse binnenland in de tweede helft van de 20e eeuw trechters werden gebruikt die op purovers leken. Maar de echte mode voor purover verscheen pas in het begin van deze eeuw, toen het Japanse bedrijf Hario hun productie begon (vertaald uit het Japans - "King of Glass").

Hoewel verschillende bekende bedrijven (Bodum, Bonavita, Kalita) accessoires voor de purover produceren, is het woord "hario" een begrip geworden, en sommige koffieliefhebbers noemen het gewoon de methode voor het maken van koffie en de trechter-druppelaar.

De marketingcampagne van Hario bleek echt briljant. Voor elke groep koffiekenners hadden de Japanners een verrassing:

  • voor liefhebbers van alles wat natuurlijk is - de mogelijkheid om een ​​drankje te proberen met een natuurlijke smaak en aroma van granen. Koffie in de Purover ontvangt de maximale hoeveelheid etherische oliën en gemalen bonen kunnen niet worden verbrand, zoals bij het zetten in een Turk of in een koffiezetapparaat,
  • voor koffieliefhebbers in Turk of in de Franse pers - het drankje is net zo sterk, maar meer puur en aromatisch,
  • esthetes - een ceremonie vergelijkbaar in schoonheid met een theehuis. Het proces om koffie te zetten met behulp van een spreekwoord wordt zelfs een "koffieceremonie" genoemd
  • voor onderzoekers - een recept waarbij de minste afwijking van de dosering of de regels een verandering in de smaak van de drank met zich meebrengt.

Hoe koffie te zetten in de purover: tips en trucs

Pourover - verwijst naar een alternatieve methode om koffie te zetten. Er zijn veel modellen van kunststof, glas, keramische plafonds, verschillende vormen, maten en fabrikanten op de markt. Hario-bewijzen worden beschouwd als de populairste en meest voorkomende in Rusland. De methode voor het zetten van koffie in de pan lijkt sterk op de methode voor het zetten van koffie in Kemex, maar heeft nog steeds enkele nuances, waardoor de smaak van de drank enigszins afwijkt. De koffiedrank blijkt lichter maar sterk genoeg te zijn qua cafeïnegehalte, dankzij het dichte papieren filter met een zijnaad. Net als veel andere alternatieve methoden om koffie te zetten, onthult de spreekwoord perfect de bloemen-, fruit- en bessenaroma's van koffie.

We raden aan om alleen verse koffie te gebruiken met een braaddatum van maximaal 30 dagen. Wees niet bang om te experimenteren met de dosering, extractietijd en temperatuur van het gebruikte water.

Gebruik de meest verse koffie om een ​​drankje te maken in de keuken. Koffie moet 1 tot 30 dagen vanaf het moment van roosteren zijn. Natuurlijk kun je koffie drinken met een latere roostdatum, maar het is waarschijnlijk dat het verschil tussen de rassen niet zo duidelijk voelbaar zal zijn. De drank is soepel, soms vervaagd en soms kan het aardse tonen krijgen.

Als je pas in de beginfase bent van het experimenteren met alternatieve methoden voor het zetten van koffie, probeer dan te beginnen met meer uitgebalanceerde variëteiten waarvan de smaakeigenschappen niet zo veelzijdig zullen zijn, zoals bijvoorbeeld in Kenia, Rwanda of Ethiopië. Om te beginnen kunt u beginnen met variëteiten zoals Costa Rica, Guatemala en Indonesië.

Gebruik voor het zetten van koffie in de Purover variëteiten met een rijke koffiezuurgraad. Purover verzacht de zuurgraad van de koffie, opent nieuwe tinten en wordt duidelijk veelzijdig.

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om een ​​dergelijk filter te installeren, dus u kunt eenvoudig het juiste flessenwater kiezen. Probeer alle fabrikanten van water met de laagst mogelijke mineralisatie te vinden en probeer vervolgens koffie te zetten en kies degene die het beste bij u past.

Koffie gemaakt in de Purover, zoals bij elke andere methode, bestaat voor 99% uit water, dus water is een zeer belangrijk element in de bereiding. Mineralisatie van water moet tussen 50 en 100 mg / l liggen. Een variant met een kleinere hoeveelheid is mogelijk, maar een grotere hoeveelheid is het niet waard, omdat dit de smaak en helderheid van de uiteindelijke drank kan beïnvloeden. De beste optie is een professioneel filter voor omgekeerde osmose.

Koop koffie met het exacte volume dat u maximaal één tot twee weken kunt drinken. Als u koffie voor een langere periode wilt bewaren, kunt u deze in de vriezer bewaren, zodat u de smaak maximaal zes maanden kunt bewaren, maar u moet weten dat de koffie slechts 12 uur eenmaal bij kamertemperatuur kan worden ontdooid.

In dat geval, zelfs als de koffie vers is, wordt deze na het openen van de zak zeer snel uitgeademd. Idealiter zouden na het openen van de zak koffie niet meer dan een paar dagen moeten verstrijken, wat gemakkelijk gebeurt op plaatsen met veel verkeer, maar moeilijk thuis.

We raden u aan koffie uitsluitend in bonen te gebruiken en deze enkele minuten voor het zetten te malen.

Om de snelle oxidatie van gemalen koffie te voorkomen, raden we aan om koffie vlak voor gebruik te malen. Het rijke aroma van gemalen koffie kan ongeveer 5 minuten onveranderd blijven, helaas begint koffie na deze tijd zijn chemische samenstelling te veranderen.

Als u geen professionele koffiemolen hebt, raden we aan een goede handmatige molensteenkoffiemolen te gebruiken.

De kwaliteit van de koffiemolen is erg belangrijk. Het belangrijkste waar u op moet letten, zijn scherpe en schone molenstenen. Volgens de aanbeveling wordt het aanbevolen om platte molenstenen te vervangen na ongeveer 400-500 kg koffie, conische molenstenen na 500-800 kg. Het is raadzaam om het slijpen voor Kemex groot te maken, vergelijkbaar met de Franse pers, maar een beetje kleiner.

Als u een stabiel koffieresultaat wilt, kunt u het beste elke keer op de weegschaal wegen.

12 gram is de optimale koffiedosering voor een standaardprover. Als u besluit de hoeveelheid kant-en-klare koffie te wijzigen, verandert het volume van de te zetten koffie niet in volledige verhouding, probeer verschillende opties en concentreer u op het tijdstip van schenken.

Voor een stabiele extractie van koffie, maakt u een kleine inkeping in het midden, zodat de randen van de gemalen koffie voor het eerst intact blijven.

Voordat u gemalen koffie in een papieren filter giet, raden we aan eerst 100 ml kokend water erdoorheen te gieten en uit te schenken om mogelijk papier te verwijderen. Voor een uniforme extractie moet de koffie gelijkmatig over het filter worden verdeeld.

Selecteer een individuele temperatuur voor elke variëteit. Zelfs een verschil van één kan de drank een rijkere smaak, helderheid en zoetheid geven. Of misschien andersom, laat een bittere nasmaak achter.

95 ° C - het wordt beschouwd als de optimale temperatuur voor het maken van koffie in Kemex, hiervoor brengen we het water aan de kook en laten het vervolgens een minuut afkoelen.

Probeer eens te experimenteren met koffie-water-brouwverhoudingen.

De belangrijkste richtlijn bij het zetten van koffie in de Purover is de tijd van het gieten van water. Voordat u morst, installeert u de putrover op de balans en stelt u ze op nul. Voorbevochtiging is de eerste brouwstap. Bevochtig vervolgens alle koffie gelijkmatig en voorzichtig met een klein volume water, ongeveer 40 ml (tot 30-40 gram verschijnt op de weegschaal), waarna we ongeveer 50 seconden wachten totdat al het water in de koffie is opgenomen en het voorbevochtigingsproces is voltooid. Nu kunt u het brouwproces starten - voorzichtig, giet een dunne stroom water in de koffie, beginnend vanuit het midden en beweeg in een cirkelvormige beweging dichter bij de randen. Zorg ervoor dat het waterniveau niet boven de 3-4 cm komt, zodat de koffiezettemperatuur gedurende het hele extractieproces in evenwicht is. De totale zettijd is ongeveer 3,5 - 4 minuten, gedurende welke tijd al het water door de koffie moet stromen.

We gooien het gebruikte filter samen met koffie weg, mengen de bereide koffie zodat deze verzadigd is met zuurstof en u kunt genieten van de smaak.

Accessoires voor Purover

Om koffie te zetten volgens de prover-methode, hebt u het volgende nodig:

  • trechter-brouwer voor het zetten van koffie,
  • heet water theepot
  • trechter filters,
  • een glazen kan of ander vat voor kant-en-klare koffie,
  • uren (stopwatch),
  • elektronische weegschalen met een plat oppervlak.

Een trechter kiezen

De klassieke trechterzuiveraar - Hario V60. Uiterlijk lijkt het op een koffiekopje met een handvat en een gat in de bodem. De naam V60 wordt verklaard door het feit dat de trechter V-vormig is en de wanden onder een hoek van 60 ° ten opzichte van het bodemvlak staan. Aan de binnenzijde van de wanden bevinden zich de bultribben.

Hario V60 opengewerkt

Hario produceert 3 maten provers:

  • 01 - voor het zetten van 1-2 kopjes koffie,
  • 02 - maximaal 4 kopjes
  • 03 - maximaal 6 kopjes.

Er zijn keramische, glazen en plastic provers te koop. Hoe langer de trechter warmte vasthoudt, hoe beter. Daarom zijn keramische provers het populairst.

Glazen modellen worden gekenmerkt door een lage warmtegeleiding en zien er erg indrukwekkend uit: door hun wanden is het interessant om de beweging van de vloeistof te observeren. Plastic trechters zijn het goedkoopst. Ze zijn gemaakt van geurloos food-grade plastic. Het is handig om plastic pouvers voor zomerhuisjes te kopen: ze zijn niet zo kwetsbaar als keramiek en glas.

Filters kiezen voor het spreekwoord

Voor hario-producten:

  • papieren wegwerpfilters van de maten 01, 02 en 03. Voor gebruik moeten ze worden bevochtigd zodat de smaak van het papier niet op de drank wordt overgedragen,
  • stoffen (nylon) filters - herbruikbaar, bevestigd op een speciale houder,
  • metalen filters - herbruikbaar.

Een waterkoker kiezen

Om koffie te zetten met behulp van de spreekwoord, heb je een speciale hario-theepot nodig: metaal, met een lang gebogen uitloop net boven de bodem. Er zijn zowel elektrische modellen als ketels voor verwarming op het fornuis.

Waterkoker voor Purover

Omdat de ketel enkele minuten op gewicht moet worden gehouden, moet de handgreep worden bedekt met een thermisch isolatiemateriaal. Als er geen speciale waterkoker is, wordt soms ook een gewone theepot gebruikt, maar dit is minder handig.

Een vat kiezen voor kant-en-klare koffie

Purover kan worden geïnstalleerd op elke keramische of glazen bak, zelfs op een gewone beker, het belangrijkste is dat de wanden zo lang mogelijk warmte vasthouden. Maar de beste optie is een glazen kan met een tuit en maataanduidingen aan de zijkant (waterkoker): door de wanden is het handig om de hoeveelheid klaargemaakte koffie te controleren.

Een koffie kiezen voor een Prover

Aangezien de maximale hoeveelheid etherische oliën, in vergelijking met andere brouwmethoden, in de drank terechtkomt, is de keuze van koffie voor de voorman van groot belang. Barista wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan versgebakken korrels van arabica monosoorten. Arabica-melanges zijn ook geschikt, maar zelfs mengsels met een laag Robusta-gehalte zijn niet geschikt: de drank zal bitter zijn.

Roosteren mag niet donkerder zijn dan medium (Wenen), maar eerder - lichter, malen - medium of groot. Laten we zeggen dat wanneer u een Hario-papierfilter gebruikt, het slijpen iets fijner is dan gemiddeld (maar niet dun). Hoe fijner het malen, hoe steviger de drank zal zijn. Maar te kleine deeltjes verstoppen de filterporiën. In de koffiedrank is zuurheid meer uitgesproken.

Mineralisatie van water moet liggen in het bereik van 70-200 mg / l (optimaal - 150 mg / l). Gechloreerd kraanwater tast de smaak van de drank aanzienlijk aan.

Hoe koffie te maken met een filter - instructies

Liefhebbers debatteren over de verhoudingen van koffie voor de Purover. Fabrikanten bevelen een hoeveelheid 1:10 aan (voor 10 g koffie - 100 ml water). Maar zo'n drankje is te sterk. Europese barista geeft de voorkeur aan een aandeel van 1:17 (ongeveer 6 g koffie per 100 ml water). Nicholas Cho, de eigenaar van het braadbedrijf, die in het verleden leiding gaf aan de Executive Council van het Amerikaanse Barista Guild, beschouwt het beste aandeel als 1: 14,4 (25 g koffie per 360 ml water).

Water voor koffie moet worden verwarmd tot een temperatuur van +92 tot +96 ° C. Als de waterkoker niet is uitgerust met een thermometer, moet u 1 minuut wachten vanaf het moment van koken ("witte toets") en overgaan tot het zetten van koffie.

Koken technologie

  1. Plaats de schuif over de kan of beker. Als er elektronische weegschalen zijn - zet hier de hele structuur op.
  2. Plaats een filter in het paneel. Giet er schoon heet water in om het filter te bevochtigen, het rooster en de kan op te warmen.
  3. Giet water uit.
  4. Als het filter van papier is, zorg er dan voor dat het niet volledig aan de wanden van de klep kleeft, maar alleen de randen raakt. Vanwege de openingen tussen de wanden van de trechter en het filter, komen er meer essentiële oliën vrij tijdens de extractie van koffie, de drank is vooral aromatisch.
  5. Giet koffie in het filter, waterpas, maak een kleine holte in het midden.
  6. Bevochtig gemalen koffie met water in een verhouding van 1: 1 (voor 20 ml koffie - 20 ml water) zodat deze "bloeit", dat wil zeggen luchtbellen afgeeft. Je kunt voorzichtig een beetje mengen, en pas op dat je het filter niet beschadigt. Wacht 30 seconden.
  7. In een dunne stroom water, concentrische cirkelvormige bewegingen maken (van zijkant naar midden), geef het struikgewas gedurende 2-2,5 minuten water. Het vloeistofniveau in de pourover mag niet meer dan 2 cm hoger zijn dan het dikke oppervlak.Giet geen water op de wanden van de pourover: dan zal het te snel lekken en de koffie zwak worden. Als er geen water lekt, is het slijpen te fijn.
  8. Wacht tot alle koffie in de kan zit, verwijder de pan en giet de drank in kopjes.

Het gegeven recept is eenvoudig. Je kunt experimenteren met koffievariëteiten, malen, zettijd. Sommige barista's geloven dat de smaak van de drank zal verbeteren als de vloeistof die in de kan lekt terwijl er gemalen koffie wordt bevochtigd, wordt uitgegoten.

Soorten Purover

Elk bedrijf maakt zijn eigen verbeteringen aan het ontwerp van de Prover. De meest bekende druppelaaraanpassingen:

Kalita Wave (Kalita) - Het bewijs van productie van het bedrijf met dezelfde naam. Het verschilt van hario doordat er niet één grote, maar 3 kleine gaten in de bodem zitten. Hierdoor is de koffie-extractie gelijkmatiger. Op de muren van de poort - geen ribben, maar horizontale goten. Het bedrijf produceert golfpapierfilters voor zijn bedrijf. Volgens experts is koffie in de pot aromatischer en smakelijker dan in hario. Maar filters voor wickets zijn 3 keer duurder.

Kalita

De koffiechauffeur van december - uitvinding van Nicholas Cho. De onderkant van deze druppelaar heeft 12 gaten. Met behulp van de roterende basis van de spreider kunt u de gaten openen en sluiten door de snelheid van de zeestraat aan te passen.

De koffiechauffeur van december

Kemex is nauw verwant aan de Purover

In 1941 combineerde een Amerikaanse chemicus Peter Schlumbom een ​​trechter en een kolf met een tuit, wat resulteerde in een karaf in de vorm van een zandloper. Om te voorkomen dat de structuur uit elkaar valt, heeft de uitvinder de bottleneck vastgemaakt met een strook leer.

Kemex is vrij duur, het is gemakkelijk te breken. Het ziet er echter buitengewoon indrukwekkend uit en is populair bij liefhebbers van alles wat ongewoon is, omdat het eruit ziet als een oud alchemistisch schip. Kemex was zelfs te zien in een van de James Bond-films - From Russia With Love.

Kemeks

Koffie in Kemex wordt gebrouwen volgens hetzelfde principe als in de prover: ze morsen het gemalen door het filter. Maar vanwege het feit dat de wanden van de trechter glad zijn, zijn er geen openingen tussen hen en het filter, dus de drank is minder aromatisch dan in de spreekbuis.

Bekijk de video: Dik voor Mekaar show- Daar is de Koffie (Juni- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send